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2013・10・1
ホームページをリニューアルいたしました!!
今まで以上にお知らせやつぶやきなどたくさん書き込みしますので、宜しくお願いいたします。

http://mabuyachigasaki.com/
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醤油味噌つくり体験

2/10(日) 糸島のミツル醤油さんがマブヤで醤油と味噌の作り方を教えてくれました。
私もはじめての体験なので楽しかったです。

醤油つくり
水 塩(またいちの塩)醤油麹 をまぜます。

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ミツル醤油の城さん
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味噌つくり
ゆでた大豆を手でつぶして塩 米麹 麦麹をまぜます。
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出来上がりは醤油は1年半。味噌は4か月。
環境によってそれぞれ味が異なるそうです。楽しみですね!

とても好評だったのでまた機会があれば開催したいと思います。

ご参加下さいました皆様ありがとうございました。
狭い店内での皆様の御協力とご理解感謝しています。
また時間が予定より遅れてしまい申し訳ありませんでした。

糸島 

2/5,6
九州 福岡県糸島市にいってきました。
ミツル醤油さんとまたいちの塩を見学してきました。
そしてシーズンの牡蠣小屋を堪能してきました!!

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醤油麹を仕込んでます
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職人技の大きな木樽に寝かせてあります。
芳ばしくてとてもいい香りが部屋中いっぱいでした
mituru3
少しずつ丁寧にしぼっていきます。
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原料の麦 塩 大豆あとは水 
シンプルなんだけど出来上がるまで時間がかかります。
現在麹から仕込んでいるお醤油屋さんは全国的にも少ないそうです。
今年、2年前に仕込んだお醤油ができあがるそうです!楽しみです。

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まるでジブリの世界にいるような処でした。流木で手作りされた建物や椅子やテーブルが
美しい玄界灘の海辺にちりばめてありました。
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ここに上からホースで海水をかけて枝をつたって水分を蒸発させながら濃度を濃くしていきます。
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マキで火を炊いて大きな窯で煮詰めていきます
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塩の結晶とにがり
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一番最初にできる花塩がアクセントになっている濃厚なプリン
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海辺にはやっぱり猫ねこネコm12
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そしてシーズンの牡蠣小屋へ
ビニールハウスの中に焼き台があって1k800円で牡蠣を買って自分で焼いて食べます。
その他食べ物飲み物持ち込み自由なんです。
スパークリングとイチゴを持っていきました!
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k5
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2件の牡蠣小屋をはしごしてそれぞれ漁港ごとの味の違いを堪能してきました。
こんなに牡蠣をたくさん食べたのは初めてでした。
安くておいしくておなか一杯たべられて最高でした!
機会があればぜひ行ってみてください。おすすめです。

今回は糸島のごく一部分しかみれなかったけどのんびりとした空気が流れるいいところでした。
また機会があれば足を運びたいなと思います。




2013年 新春泡会

泡会

泡瓶
ヴィンテージ


毎年恒例となりました新春泡会今年も皆さんたくさん飲みましたね~

今年はフランスのスパークリングとシャンパーニュがほとんどでしたね。
ロワール地方のすっきりとやさしい感じのものが多かったですね。
あとはオーストラリアと発泡日本酒。
ヴィンテージシャンパーニュを持参してくれた方もいらっしゃいました。
厚み、複雑さとすばらしい味わいでした。

皆さんそれぞれ被らずに持ってきてくれるので面白いですね。
どれも個性があってよかったです。
なかなかこんなに飲み比べる機会はないですよね。

次回のワイン会はお花見でロゼワインを予定しています。

エルブリセミナー

セイハス
ソムリエ

1/29(火)
この日はお店をお休みして横浜でワインセミナーに参加してきました。
スペインにある世界一予約の取れないレストラン「エルブリ」のチーフソムリエのダヴィットセイハス
さんがスペインワインの現状を伝えたいとセミナーを開いてくれました。

10種類のワインをテイスティングしながら一つ一つ丁寧に説明をしてくれました。
彼はまだ33歳と若いのですがユーモアや貫禄もあってとても楽しい方でした。

彼のワインに対する愛情がよく伝わってきて彼のサービスで食事ができたらとても楽しいだろうなと
思いました。

ソムリエとしての初心を思い起こすいい機会でした。
皆様ありがとうございました。

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